荷斯坦奶牛是目前世界上產奶量最高、飼養數量最多、分布最廣的奶牛品種，具有遺傳穩定、產奶性能優良、適應性強的特點。在如今的畜牧行業中奶牛養殖中占據很大的份額。荷斯坦奶牛因其毛色呈黑白花片狀，故亦稱黑白花奶牛。在正常飼養條件下，大部分母牛的產乳量均可達到一定水平。
日前，云南石林映山畜牧有限公司奶牛養殖場，進駐了600頭澳大利亞荷斯坦奶牛，他們即將在這里安家落戶。澳大利亞是奶牛業非常發達的國家，乳制品出口量居世界第一。據了解，荷斯坦奶牛起源于荷蘭和德國的萊茵河三角洲區域，十九世紀五十年代被引入澳洲，澳大利亞不斷引進優質種牛（加拿大、美國、歐洲、北美優質種牛）利用遺傳技術來改良奶牛品種，進而形成了一個優異的專門的奶用品種，荷斯坦奶牛約占澳大利亞全部奶牛的70%以上。澳大利亞荷斯坦奶牛以活體、精液和胚胎形式跨越全球已經被成功地輸出到世界各國，主要出口到中東、印度次大陸、東南亞、太平洋島、新西蘭和中美洲。中國也已成為澳大利亞奶牛的主要輸出國。
中國荷斯坦奶牛是由中國的黃牛（當地母牛）與當時引進我國的荷斯坦牛（純種荷蘭牛）雜交，經過十幾年不斷的選育，逐漸形成的品種。這也是我國唯一的奶牛品種。中國荷斯坦奶牛皮薄、有彈性，骨骼較細而強壯。戲耍較長，皮薄多皺紋，垂肉小。肩狹長，胸深而寬，背線平直。母牛后軀較前軀發達，腹部圓大，側視呈楔形，乳房發達，乳靜脈粗而彎曲。毛色多黑折花或白黑花，額、腹、四肢下部，乳房和尾帚多為白色。
中國荷斯坦奶牛由于生產性能好，產奶量高，對飼料要求也較高，特別是飼料的質量對產奶性能有著明顯的影響。因飼養條件、種牛類型等外在條件的限制，中國荷斯坦牛大體可分為大、中、小三個類型。養牛技術員在這個季節應注意飼料的霉變問題以及冬季氣溫問題，該牛生活的最適宜溫度是0-24℃，超過30℃對產奶量就會產生影響。在我國，為進一步強化優質奶源基地建設，應用這一品種改良本地牛，加強優質奶源的質量及產奶量工作，正在廣泛開展，據有關資料顯示，貴州、甘肅、山西、四川、內蒙等省、自治區已獲顯著效果。
好品種是養奶牛賺錢的關鍵，如何選購荷斯坦奶牛？畜牧專業人才稱：選購奶牛具有一定的技術性，有的飼養戶不懂得挑選奶牛的訣竅，往往上當受騙，導致品種不純產量低，切記聽信牛販子的話，把奶牛和黃牛雜交的二代或三代牛當作奶牛來養，選品種注重“三看”即看外表體態、看牛的系譜記錄、看奶牛具體部位（嘴、眼、腳、乳房、皮毛）因奶牛個體購買成本大，農戶可聘請專業的技術人員幫其選購奶牛。
