“我們不會傻乎乎只賣雞肉，我們經營的是安心、健康，消費者從食物中吃到的是一份責任，一份情感。”
韓家寰在商界素有“斗魚”之稱，形容其斗志旺盛、精力充沛。一歲時，韓身患小兒麻痹癥，從此與雙拐為伴，可他有著常人難以想象的堅韌和熱情，他說雙拐是“上帝賜予我的一對翅膀”。他相信企業經營是靠一個信仰，有信仰就能做得比別人好。韓家寰對《綠公司》說：“你要信仰能帶給社會好的東西，相信你和別人不一樣，相信有你，世界會不同。”
在一個飽受信任危機困擾，安全隱患像不定時炸彈般可能隨時引爆的行業中，韓家寰正努力重建消費者與企業之間的溝通與信任。
要不要信任，這才是根本
世界正經歷幾十年來最嚴峻的農業形勢，玉米、大豆原料成本不斷沖高，而消費者又不愿為食物多支付一枚銅板，韓家寰掌管的大成食品(亞洲)有限公司(以下簡稱“大成”)今年一季度銷售收入超過3億美元，純利卻只有150萬美元。食品業利潤薄如剃刀時，大成推出的國內首個食品安全回溯體系卻開始為人熟知。輸入大成“姐妹廚房”產品包裝上的安心碼，飼養人、入雛與出欄時間、飼料批次、電宰工廠、食品深加工……一只雞完整的“生命履歷表”歷歷在目。消費者不僅品嘗到雞肉，還收獲超出預期的信任，體味到與產品之間一份緊密的聯系。
戰勝饑餓，使現代食品工業成為人類史上最偉大的成就之一，而里程碑也投下了長長的陰影。國內，三聚氰胺、毒奶粉、蘇丹紅、注水肉，食品安全問題一次次沖擊著人們繃緊的神經。“老百姓不敢喝自己的水，不敢吃自己的菜，這怎么行？”在韓家寰眼里，可回溯是食品企業的天職，企業不能把食物生產的各個環節公布給消費者，是件“很丟人”的事。沒錯，可回溯體系會增加企業一部分成本，但韓家寰毫不遲疑地表示“這是我們的承諾，我們的付出，我們的投資”，然后用一種毫無商量余地的口氣說：“追溯體系要不要建立，這才是根本”。
縱觀國際食品業巨頭：無論咖啡還是茶葉，太古集團都把產業鏈從頭到尾控制起來；美國四大糧商之一嘉吉公司，食品原料幾乎能達到藥品標準；發達國家食品回溯體系也更高級：是否含有轉基因食品、是否砍伐熱帶雨林、是否侵犯勞工權益，都會成為供應鏈上的門檻。
韓家寰介紹，整個食物鏈風險集中于肉、蛋、奶，飼養、孵化、電宰、食品加工、運輸、倉儲，任何一個環節控制不好，就會釀成食品安全大禍。“只有從源頭抓起，全產業鏈控制，才是解決食品安全問題的釜底抽薪之策”。他伸出雙手問記者：“兩只蘋果，一只告訴你種養的農戶、生長的條件、含有的營養成分，一只沒有任何信息，你會買哪只？”
大成姐妹廚房即將推出名為“急鮮封”的系列冷凍鮮肉產品，安心碼之外，包裝袋上還會印上飼養農戶的頭像。這種透明的模式，讓企業和消費者、上游客戶之間有了直觀的溝通，一下子拉近了彼此的距離。信任，自然會與日俱增。
不久前，韓家寰和世界銀行一位投資家聊天，投資家對國內食品業很感興趣，至于投資標準，放在首位的不是財務報表，而是一定要親自把企業上下游供應鏈考察個遍，但凡有一點漏洞都絕不投，皆因“食品企業一出事就是大事”。
“從田間到餐桌”的控制力
“控制力”是解讀大成競爭力最關鍵的三個字。大成之所以在國內率先亮出“可回溯”這只矛，源于其多年來鑄成的“從田間到餐桌”食品安全控制力這面盾。回溯體系的公開，只是大成借助互聯網技術把后臺信息搬到前臺，讓消費者不再“蒙在鼓里”。
大成母公司臺灣大成集團，1957年由韓家寰的父親韓浩然創建于臺灣。1993年，大成在撫順成立了大陸第一家養雞場，大成天津公司放養部經理徐海鋒當年從農校畢業進入大成，在雞場，他第一次見到雞飼料不是用麻袋，而是用不易變質的塑料編織袋裝載；“當時農村雞舍大多還直接把雞散養在地上，大成一來，幫農戶安裝了雞籠、風機和水簾”。
大成天津公司飼料品質管控中心，擺放著多臺造價昂貴的精密儀器，玉米、大豆——這些由集團統一采購的飼料原料，在這里進行抗生素、重金屬、礦物質是否超標的嚴格檢測。工程師袁勇給《綠公司》記者展示了大成雞飼料獲得歐盟認證的證書，袁稱，國內家禽飼料獲準出口歐盟的，大成是唯一一家。
天津楊柳青鎮，大成集團孵化廠，上萬只小雞才向這個世界報到，就一只只被免疫員捉住，注射入疫苗，疫苗的批次、劑量、乃至為它們“打針”的員工都記錄在案。此后，這些小雞被送往各家農舍，按標準每箱100只，而多年來大成每箱都會多放2只，這么做是為了防止小雞在中途死亡，給農戶造成損失。40天左右的飼養周期內，大成業務代表會到農舍巡查五至十次。農舍所使用的獸藥也都由集團統一采購。
按屠宰的雞只數量計，大成是中國最大的雞肉加工商。大成行政部專員李衛寧介紹，與國內一般標準的電宰廠相比，大成電宰廠因為在產品品質上的嚴格控制，成本要高出一些。“顯然，市場上大成的價格并沒有高出相應的程度”，李衛寧相信，如果消費者了解了大成對食品安全要求的品格，他們一定會張大嘴驚訝“哇！有個企業這么多年一直這么扎扎實實地做事……”
與中糧、新希望(19.82,0.02,0.10%)、雨潤等同行業企業相比，09年大成在大陸80多億的營業額不算高，產品線也聚焦于雞肉產業鏈，主營業務是長年為肯德基、德克士及北京奧運等大型活動供應雞肉。進入大陸近20年，很少聽聞大成收購業內其他企業。正是多年專注的結果，讓大成鍛造出一條雖不是最長，卻掌控力十足的產業鏈。試想，如果企業在飼料、獸藥、出欄、電宰、加工、包裝等任何一個環節沒有實時全程地監控，公開宣示食品是“可追溯”的，就意味著不可控的風險。
“控制整個上下游自然比較辛苦，但就像打仗一樣，布好局后一定能贏！”韓家寰底氣十足，“從田園到餐桌”的全產業鏈控制是任何一家食品企業繞不過去的，“雙匯、雨潤、蒙牛先走下游也不錯，但今天也要把上游鋪完整，否則布局就是虛的。”
不僅出售雞肉
布好局，并將回溯體系公之于眾后，大成也得以正式逐鹿附加值高，同時競爭也白熱化的終端食品市場。
自2009年起，大成“姐妹廚房”產品在北京、上海、天津的沃爾瑪、家樂福、樂購等大型超市上架。8月20日發布的大成中期年報顯示，公司加工食品業務表現搶眼，銷售收入與去年同期相比上漲35.8%，達到5464萬美元，毛利率也比去年同期大幅提升27.1%，加工食品經營收入占大成食品收入總額的百分比也創下8.3%的新高。
“姐妹廚房”正是韓家寰下一個偉大的夢想。韓家寰問記者，蘋果體驗店的作用何在？哈根達斯冰激凌店的作用何在？它們店面數量很少，但都落子在城市最時尚、流行的位置，什么道理？“項莊舞劍，意在沛公”，真正目的是帶動蘋果電腦和哈根達斯冰激凌在超市和網上的銷售。“‘姐妹廚房’為什么不能成為食品行業的‘蘋果’？”
大成規劃，年底一批新的“姐妹廚房體驗店”將在北京推出。“你等著瞧吧”，韓家寰雙眼瞇成一條縫，和記者賣起了關子：“我們不會傻乎乎只賣雞肉，我們經營的是安心、健康，女孩子吃了身材可以更好，消費者從食物中吃到的是一份責任，一份情感。”
今年6月，大成還按照國際公認測量工具公布了集團2009年溫室氣體排放量——折合成二氧化碳排放量15.9萬噸，成為國內首家完成碳量測的企業，大成也正根據這組數據制定碳中和計劃，還將在每袋產品上明確標出碳足跡。“這些不是噱頭，不是作秀 ，而是為即將到來的低碳時代一步一個腳印地做準備”，韓家寰強調，出口、綠色金融、碳稅，它們遲早會成為競爭新門檻。
采訪時值中午，大成員工端上各種式樣的精致小食：土豆蔬菜雞肉泥、雞絲鹵肉飯、草莓cheese、面包cheese……它們該是“姐妹廚房”準備推出的新品了。
“來，味道給點意見，賣十塊錢會不會太貴？”韓家寰問。
“味道很獨特。”記者答道。
“獨特通常不是夸獎。”韓家寰搖搖頭，繼續問，徹底弄清了我對它們的評價后，放下手中刀叉，撐起雙拐走到門口，扭頭沖我說：“借一分鐘，我有一些建議要給廚師。”
