“從市場收集的數據來看，5月下旬開始，豬肉價格就進入下行通道。6月上旬，端午節的節日效應讓其有短暫的上升，之后又開始‘著陸’。”北京新發地農產品批發市場統計部部長劉通對近期豬肉價格的描述很有趣，事實上，也正如他說的一樣，今年春節過后的豬價有如乘飛機，在高空中飛行了一段時間之后，終于著陸了。“這回肯定是‘硬著陸’，11日~17日這一周時間，豬肉價格每天都在下降，要想回到5月中旬的巔峰價格，估計要等上幾年了。”新發地市場是北京市目前最大的農副產品批發市場，作為市場統計部的負責人，劉通每周都會對市場動態進行總結和分析，每個月再進行一次匯總，是名副其實的大數據擁有者。
豬價緣何能上升到5月份？——“卯吃寅糧”。
細算起來，從去年三四月份開始至今，豬價已經在上行通道維持了一年多，“今年5月份的白條豬批發價還創下了我們市場有數據以來的最高紀錄，平均為每斤12.84元。”劉通說。從新發地市場公布的數據來看，今年4月份的白條豬批發價（平均每斤12.27元）就已經創新了記錄，只不過這個記錄并沒有維持多久，就又被刷新了。在劉通看來，這個新高不是市場規律帶來的，而是通過惜售和價格壟斷實現的。實際上，豬價去年3月份止跌，4月份反彈，按照市場規律和產能恢復的進程，在今年三四月份就應該回落。
半年之前有數據顯示，生豬產能下降的幅度在10%左右，照此推算，5月份生豬上市量同比下降的幅度也應該在10%左右。而實際上，新發地市場白條豬的日均上市量同比下降的幅度超過了20%，那10%以上的生豬去哪兒了？答案很明顯，養殖戶惜售，這些生豬已經過了出欄時間卻還在養殖戶手中。這屬于典型的“卯吃寅糧”。另外，上市出欄豬的體重也證明了這一點、“如果是標準豬上市，屠宰后的白條，單片的重量一般在70斤~75斤，而5月份上市的白條豬，單片重量大多集中在90斤~100斤，說明上市生豬普遍推遲出欄超1個月。”而在5月中旬之前，養殖場也擁有較大的話語權。
今年下半年的豬價什么樣？——下行走勢難挽救。
“價格是在買賣雙方的交易過程中形成的，任何一方都不能單獨決定價格。5月下旬以后，豬價的話語權已經開始逐漸向屠宰場轉移了。”劉通解釋，隨著氣溫升高，肥肉的需求將大幅降低。大體型的生豬價格會明顯低于標準豬，屠宰場就不愿意收購肥豬了。有的屠宰場把肥豬，即單重超過140公斤的生豬視為“殘豬”，每頭生豬的收購價會下降100元左右。“5月下旬屠宰場之所以能夠降價收購，就是這種大體型生豬太多了，給他們提供了壓價的空間。養殖場（戶）惜售的心理也不攻自破。”
春節過后，對生豬市場來說出現了兩次重大利好：一是3月初公布的2月份數據，顯示能繁母豬的存欄量同比、環比均下降，扭轉了當時豬價波動下行的態勢；二是4月中旬主流觀點的發布，認為后期豬價不存在大幅上漲的可能。這個觀點出臺之前，肉價在緩慢下行，出臺以后，肉價出現了連續的“小幅”反彈上漲。兩次重大利好造成豬價兩次回落復又上漲的行情。“后期可能還會有利好消息出臺，但都難以挽救豬價開始下行的走勢。”他分析，這種波動下行的態勢會一直延續到8月初，即立秋前后。即便是豬價在立秋前后有所上升，價格也很難達到5月中旬時的巔峰。而且立秋過后，豬價仍會繼續波動下行。
最重要的是，生豬的供應量已經開始由偏緊逐漸轉化為寬松。“這是市場規律的正常表現，市場這只看不見的手，將再次發揮決定性的作用。”
養殖戶該如何安排生產？
——切勿被他人搬起的石頭砸了腳。
“當前，也有人認為豬價進入下行通道是暫時的，鼓勵養殖場堅持惜售、扛價。但是，時間會證明，壓欄以后的價格還不及目前的價格。很多中小養殖場都有過這樣的經歷。”劉通舉例，事實上，已經有一部分養殖戶上了“輿論”的當。今年3月份，有分析機構認為，豬價在今年全年都將高位運行，在2017年也會保持高位。當時，很多養殖戶選擇了補欄。“我很替他們惋惜。當時僅仔豬的成本就要每頭1000元。而等到七八月份生豬出欄的時候，生豬市場肯定不是他們當時想象的樣子。”
“現在看來，那些鼓吹肉價繼續沖高的機構、網站，搬起的石頭有可能會砸了養豬場的腳。”劉通分析，更多的是砸了散養戶的腳，養殖大戶已經提前“出逃”了。從近期的數據看，有的大型養殖集團出欄的生豬體重已經從1個月前的120公斤下降到近期的110公斤。
總的來說，生豬市場多余產能已經被淘汰，消費也進入淡季，豬價已失去了上漲動力，沒有了上漲空間，“對養殖場（戶）來說，生豬若已經到了出欄時間，就實在不應該再惜售了。”劉通說。
