最近一段時間起起伏伏的雞蛋價格，經過連續兩波快速下跌之后，從去年11月份每斤5.77元的價格，跌到了現在的每斤3.75元。1月19日，記者從北京新發地了解到，蛋價已經明顯低于去年同期，目前市場上的雞蛋供應比較充足，銷售也并不熱絡，蛋價在春節之前難以出現明顯反彈。
據了解，這一波雞蛋價格快速下跌是從去年12月份開始的。雞蛋價格在2019年12月上旬緩慢上漲；中下旬以后經歷了2波快速回落；月末的價格低于去年同期。12月月內雞蛋的最高價是4.73元/斤，出現在12月8日-13日。2019年11月，雞蛋的平均價是5.77元/斤。
雞蛋價格快速下降是在去年12月的后半月，十幾天的時間，由中旬的高點回落到月末的低點，降幅達到了32.12%。
據北京新發地介紹，雞蛋價格下降的原因主要有三個，一是擠出了蛋價中虛高的水分。北方地區的雛雞孵化場在去年3月以后，一直處于滿負荷的工作狀態，新雞源源不斷地孵化出來，進入蛋雞或者肉雞養殖場，雞蛋的產能在去年下半年以后逐漸達到近幾年同期的高點。在蛋雞存欄量已經達到完全充足的狀態以后，隨著豬肉價格的上漲，雞蛋的價格也不斷創下了歷史新高。
蛋價隨著肉價一起上漲，但是進入去年11月份以后，肉價開始快速回落，蛋價卻一度逆勢上漲，明顯脫離了價格的運行規律，在虛高的價格中凝聚著越來越大的水分。直到去年12月下旬，期貨、網絡報價已經“兜不住”虛高的價格了，蛋價快速下降是不得已而為之。
第二個原因是市場銷售平穩，蛋價失去需求的支撐。在肉價連續上漲的過程中，一部分對動物蛋白的需求轉移到對雞蛋的需求上面。當時，雞蛋的供應是充足的，銷售速度明顯加快，為蛋價屢創新高提供了空間。進入去年12月份以后，肉價進入下降后的調整狀態，雞蛋的需求減弱，市場銷售的速度放緩，對蛋價的支撐作用減弱。
第三個原因是，此前極度擴張的產能在連續收縮。據介紹，去年10月份，雛雞孵化場的訂單已經安排到2020年4月，養雞場補欄、擴張的意愿強烈。進入去年12月以后，雞蛋產能大于需求的局面已經形成。為了維持蛋價，許多養雞場開始大量淘汰雞齡較長的老雞。淘汰的產蛋雞經過宰殺后，作為白條雞上市。去年12月初，白條雞的批發價格達到20元/公斤，甚至更高一些。當時人們形容白條雞的價格水平是“母以子貴”。
養雞場通過大量淘汰老雞，使一部分過剩產能得到淘汰，使蛋價摔得不要過狠。淘汰產蛋雞是養雞場正常的經營行為，與網絡報價并沒有直接關系。但是，正是因為前期虛高的蛋價刺激了養雞場的補欄意愿，到年末不得不大量淘汰雞齡略長的產蛋雞，使得白條雞的價格在去年12月份出現了大幅下降。
新發地市場“禽蛋大王”張金山表示，新發地市場禽蛋交易大廳在農歷臘月三十到正月初六歇業，現在基本上處于節前采購高峰期，節后會冷清一段時間。市場在春節期間放假，可養雞場的蛋雞不會放假，還會繼續生產。雞蛋在節后會積壓一批，所以蛋價在節后難以反彈。
