青貯是利用微生物的發酵作用，長期保存青綠多汁飼料的營養特性，擴大飼料來源的一種簡單可靠又經濟的方法，是保證為家畜常年均衡供應青綠多汁飼料的有效措施。
1 青貯的好處
青貯飼料能有效保存綠色植物的營養成分，植物在成熟和曬干后，營養價值會降低 30%~50%，但青貯后只降低3%~10%，尤其能保證青綠植物中的蛋白質和維生素少受損失。青貯能保證原料青綠時的鮮嫩汁液，其含水量可達70%。青貯可擴大飼料來源，家畜不喜歡采食或不能采食的野草、野菜和樹葉等無毒青綠植物，經過青貯發酵可以變成家畜喜食的飼料。
2 青貯的原理
（1）一般青貯。在厭氧環境中，讓乳酸菌大量繁殖，將飼料中的淀粉和可溶性糖類變成乳酸，當乳酸積累到一定濃度后，便可抑制有害菌的生長，這樣就可以把青綠飼料的養分長期保存下來。對青貯有利的微生物主要是乳酸菌，它的生長繁殖要求有濕潤的環境、厭氧條件和一定數量的糖類。對青貯不利的微生物有腐生菌等多種，它們大部分是好氧且不耐酸的菌類，青貯幾天后隨著氧氣的耗盡，乳酸菌數量逐漸增加，使乳酸的濃度不斷提高，當pH值下降到3.8~4.2時，青貯中所有不利微生物都處于被抑制狀態，從而達到長期保存青綠飼料營養價值的目的。
青貯成敗的關鍵是能否創造一定的條件，保證乳酸菌的迅速繁殖，以排除有害的腐敗菌。乳酸菌大量繁殖需要具備以下幾個條件。青貯原料有一定的含糖量，如玉米秸、禾本科青草等。原料的含水量適度，禾本科植物以含水65%~75%為宜。溫度適宜，一般適宜的溫度為19~37℃。厭氧環境，需將原料切短、壓實、排除空氣，進行厭氧發酵。
（2）半干青貯。半干青貯也稱黃貯。當青貯原料含水量為45%~55%時，使微生物的生命活動受到抑制，因此原料范圍可以擴大。半干青貯的技術要求是保證適當的含水量和缺氧環境。
（3）外加劑青貯。外加劑青貯就是向青貯原料中添加防腐劑、有機酸、礦物質、非蛋白質、無機鹽和碳水化合物等，如乙酸、鈣磷飼料、尿素、食鹽、玉米粉及麥麩等，其目的是防腐、降低pH值、促進乳酸發酵和抑制不良發酵，提高青貯飼料的營養價值。
3 青貯飼料的制作
（1）青貯原料。無毒無害的多汁植物都可以作為青貯的原料，主要有玉米秸、高粱秸、地瓜秧、花生秧、水生飼料、禾本科牧草、豆科牧草和野草等。
（2）青貯設備和要求。青貯的設備主要有地下式或半地下式青貯窖、青貯塔、長方形的青貯壕及塑料袋等。青貯設備要求不透空氣、不透水，墻壁平直光滑，有一定的深度，寬深比為1∶1.5~2.0，還需防凍。
（3）青貯飼料的制作。青貯飼料制作大致分為原料收運、鍘短、裝窖、壓實和封嚴等環節，操作時應掌握塊、實、嚴、凈的原則。原料堆積時間過長就會大量產熱，既損失養分又影響質量，故要做到快鍘、快裝窖，裝窖應在6小時內完成。原料切短不得超過3cm，并且隨填料隨壓實，一層一層進行。原料要力爭干凈，忌帶泥土和雜物。要確保窖口封嚴，防止空氣進入，裝料需高出窖口30~50cm，窖頂封土厚度為50~80cm。
4 青貯料的飼用
（1）青貯飼料的感官鑒定。通過對青貯飼料的分析和評定，可知青貯飼料的質量好壞，以便總結經驗，進一步改進。一看。青貯飼料的色澤應呈黃綠色且有光澤，愈是接近原料的顏色越好，如變成黑褐色或黑綠色則表明質量差。二嗅。正常的青貯飼料有一種酸香味，低水分的青貯料有淡香味，高水分、高溫發酵的青貯料有強烈的酸味，若帶有腐臭的丁酸味及發霉味就應廢棄。三摸。好的青貯飼料拿到手里感到很松散，質地柔軟而濕潤，如果感到發粘或干燥粗硬，則表明質地不良。
（2）青貯料的飼用量。生長育肥豬每天飼喂1~3kg，妊娠母豬每天飼喂2~3kg，哺乳母豬每天飼喂1.2~2kg，空懷母豬飼喂3~4kg。肉牛犢牛生后1個月內每天飼喂100~200g/頭，2月齡每天飼喂2~3kg/頭，3～4個月每天飼喂4~5kg/頭，5～6個月每天飼喂8~15kg/頭。乳牛每頭每天按100kg體重飼喂8~10kg標準，產前10天到產后15天之間停喂。成年羊每天每頭飼喂4~5kg，羔羊按年齡每頭每天飼喂400~600g，育肥羊每天每頭飼喂2~4kg。
5 使用青貯料的注意事項
（1）認識要明確。青貯是一種在牧業生產上值得推廣應用的飼料調制方法，只要調制飼喂得當，不會引起不良反應。
（2）開窖要得當。青貯料裝填后因原料不同，需經30~90天發酵過程。每次取用青貯料時應以暴露面積最小和盡可能少攪動為原則，從一端開始逐段取用，取用后立即把暴露面蓋好。取出的飼料要盡快用完。
（3）飼喂量要適宜。青貯飼料是良好的多汁飼料，但它不是各種家畜的唯一飼料，因為青貯飼料含水量高、干物質少，故必須與其他飼料按家畜營養需要合理搭配使用。
（劉迪、孟艷 遼寧省新民市畜牧技術推廣站）
